冬季天气寒冷干燥，这个季节，人们多数喜欢一家人聚在一起吃热腾腾的火锅，火锅虽然鲜美，但也是暗藏危机，不能掉以轻心，那么吃火锅有哪些注意事项呢？

不宜滚烫：

有人喜欢吃烫嘴的火锅，从热腾腾的国内捞起来就往嘴里送，火锅煮沸的食物能高达100度，而我们口腔、食道、胃粘膜的耐热度约50℃—60℃，太烫的食物会烫伤口腔、食道、胃粘膜。

干净卫生：

火锅的食材多种多样，有肉类、海鲜类、豆制品、蔬菜等等，再入锅前一定分明别类的清洗干净，分别放置，放置食物中毒。

注意涮食物的时间：

涮火锅时，已食物在火锅中煮熟为宜，食物煮久了会失去鲜味，被破坏了食物中的营养成分;若煮的时间不够，食物不熟又容易引起消化不良。

盲目追求鲜美：

有些人为了追求吃到鲜脆嫩滑口感的火锅，用筷子夹起食物后在火锅汤锅里沾一沾就下肚，造成消化不良外，或者食物中的细菌引起肠胃疾病。

火锅汤底不能喝：

有人认为火锅汤底超级营养，其实火锅汤并非是“骨头汤”，他经过长时间的沸腾，火锅汤里面的底料经过了化学反应生成有害物质，可能引起中毒还会损害肾功能。

不能吃太辣：

有人觉得吃麻辣的火锅很上瘾，其实太辣会刺激肠胃，可能引起肠胃不适，导致腹泻、便秘、痔疮等。

虽然汤底是火锅不可分割的一部分。但是，火锅汤底不适宜久煮。

因为随着时间的延长，火锅汤中的亚硝酸盐含量会不断上升。有研究人员曾经做过实验，测定了4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始涮时候、涮各种食品后30、60和90分钟时。测定结果发现，随着测定时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的亚硝酸盐含量上升幅度最大，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各种汤底浓度相差不大，在1.3~1.8mg/L之间。但随着时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。

那喝这样的汤，会不会亚硝酸盐中毒呢?

这个不用担心，汤底中亚硝酸盐的数值，还不足以让你中毒。不过，虽说不能让人中毒，但并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤底中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。所以，如果要喝汤，最好在前半小时。另外，海鲜汤底和酸菜汤底嘌呤含量较高，痛风病人应当避免饮用。

除了亚硝酸盐和嘌呤之外，还要注意另两个容易被忽略的风险，那就是火锅汤往往过咸过油。虽然油和盐本身不是致癌物，但过多的盐本身就是胃癌的促进因素，过多的动物脂肪也是促进致癌物作用的因素。所以，如果感觉汤比较咸，或者汤里有油，也应当尽量少喝。

谈到火锅的种类，可以说是种类繁多。依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。真可以说是千锅百味，如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，吃的时候配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。而随着美食“方便化”的深入，也让“方便火锅”逐渐兴起，近两年来成为火锅“新宠”。加之众多品牌餐饮参与其中，不管从品牌影响力、产品研发能力、渠道运营能力上，都对原始方便火锅进行了不同层次的升级迭代。

也许老外不懂为什么中国留学生会一个人吃火锅，也不懂火锅对中国人意味着什么，可能认为一个人吃火锅只是解决一下饭食，和一个人吃汉堡是一样的。其实不然，火锅对中国人来说，更像是一种文化。网上曾有一个孤独等级表走红，其中第五级就是“一个人吃火锅”，但笔者认为这种孤独更是一种享受。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，各自伸筷夹取心仪的食材，不用礼节招呼，也没有那么多讲究，大家举杯共欢，洋溢着热烈融洽的气氛，吃的其实是情谊和真实。如果你常年漂泊在异国他乡，可能吃上一顿火锅才能感觉到这是真正回到家了。再往细里说，不管哪一种火锅，都不是简单的火锅，都有各自的意义。拿“火锅之城”重庆举例，在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜也有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是“七上八下”，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白，才最能符合重庆人火辣热情的性格。也正是因为火锅对于每个中国人有着特殊的意义，所以“方便火锅”的走红也是情理之中的了。

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