含铁是我们人体内最不能够缺乏的一种原素，有很多人贫血的原因全是因为人体内缺锌导致的，而我们日常生活普遍的食材补钙的是很少的，因此补充铁也是较为艰难的，在烧菜的全过程中，假如我们常常应用炒锅烧菜，那样我们就可以合理地吃到一些题，那麼铁都有哪些生理作用呢?

铁的生理作用简述：

(1)铁的生理作用：铁是身体成分最丰富多彩的营养元素。关键作用是做为血红蛋白浓度的主要成分。因为铁欠缺，使血红蛋白浓度生成阻碍造成的贫血称之为缺铁性贫血。血红蛋白浓度中铁集团对氧摄入、释放出来、运送起关键功效。铁参加身体空气氧化一氧化反应和质子、电子器件的传输功效，在呼吸链中亦充分发挥关键作用。

(2)铁的测定法：铁的测量多选用有机化学比色法，血液中的铁常见血清铁和血细胞总铁结合力来表明。假如在血液中添加过多的铁，使之和运铁蛋白融合至饱和状态，再去除不必要的铁，按血清铁测定法测量的铁称之为总铁结合力。血清铁和总铁结合力的百分数称之为铁对比度。

铁对比度=血清铁/总铁结合力 牙周100%.

(3)铁和免疫功能：铁在人体内参加造血功能，而且产生血红蛋白浓度、脑钠，参加氧的带上与运送。铁還是多类酶的活性管理中心，铁的产能过剩与铁的缺乏均能够使机体感染机遇增加，因微生物菌种的生长发育繁育还要铁的存有。

试验说明缺锌时单核细胞的除菌工作能力减少，网织红细胞的功效损伤，在补充铁后免疫功能能够获得改进。

在单核细胞吞食病菌的全过程中，需要依靠超氧化物酶将病菌消灭，在缺锌时此辅因子不可以充分发挥其功效。